| Menü des Monats Oktober |
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Oktober
Vogerlsalat mit Erdäpfeldressing und gerösteten Speckstreifen für 5 Portionen
Für das Dressing die Erdäpfel schälen, in Salzwasser kochen, heiß durch die Kartoffelpresse drücken und etwas abkühlen lassen. Zuerst in 3/4 der Suppe glatt rühren, Essig und Öl zugeben und mit weiterer Suppe verdünnen, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Die fein gehackte Schalotte untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vogerlsalat waschen und gut abtropfen lassen, auf den Vorspeisentellern büschelartig anrichten. Den Speck verdreht auf ein Blech setzen und kurz vor dem Anrichten im Backrohr bei 200°C knusprig braten. Den Salat mit Dressing beträufeln und mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl den Rand garnieren. Speckscheiben darüber legen. Als Dekoration eignen sich auch dünn geschnittene, im Rohr gebackene oder frittierte Erdäpfelscheiben.
Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kürbiskernen für 5 Portionen
Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden, in Butter anschwitzen, Kürbisfruchtfleisch darin kurz andünsten, mit Rindsuppe aufgießen, würzen und aufkochen lassen. Wenn das Fruchtfleisch weich ist, die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Kürbiskerne in der trockenen, heißen Pfanne rösten, und beim Anrichten mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl über die Suppe streuen. Es kann auch ein EL Creme fraiche beim Pürieren zugegeben werden.
Hühnerfilet mit Mangold-Schafskäsefülle für 5 Portionen
Zwiebel fein hacken, in Olivenöl anrösten, Mangold beigeben, würzen, kurz ziehen lassen. Masse überkühlen lassen, Schafskäse würfelig schneiden und zugeben. Hühnerfilets würzen, quer einschneiden und füllen. Hühnerfilets mit etwas Hühnersuppe untergießen und bei 180°C Heißluft braten. (öfters begießen).
Paprikaschaum: Paprika vorbereiten, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken, in Olivenöl anrösten, Paprikawürfel zugeben und glasig werden lassen. Mit Wein ablöschen, mit Wasser aufgießen, würzen und nach und nach Obers einrühren, cremig einkochen und pürieren (einige Paprikawürfel vorher herausnehmen). Hühnerfilets portionieren und auf dem Paprikaschaum anrichten.
Curryreis für 5 Portionen 0,12 Kilo Reis 0,50 Stück Zwiebel 0,03 Kilo Butter 0,25 Liter Wasser 1,00 Stück Suppenwürze Curry
Zwiebel schälen, kalt abschwemmen, fein hacken. Butter zergehen lassen, Zwiebel darin anlaufen lassen, Reis untermischen, glasig werden lassen (- Reis darf nicht rösten), mit heißem Wasser aufgießen, Suppenwürze und Curry zugeben, umrühren. Reis 1x aufkochen lassen, Hitze stark reduzieren und Reis zugedeckt ausdünsten lassen (Während der Garzeit nie umrühren!). Fertigen Reis mit einer Gabel auflockern und bereitstellen.
Gedünstete Karottenscheiben für 5 Portionen 0,30 Kilo Karotten blättrig geschnitten 0,03 Kilo Butter 0,06 Liter Wasser 0,01 Kilo Feinkristallzucker Salz
Joghurt-Zitronen-Creme für 5 Portionen
QimiQ glatt rühren. Joghurt, Zitronensaft und Zucker beifügen und gut vermischen. Nach belieben klein geschnittene Früchte einrühren oder nach dem Anrichten drauflegen und mit Cointreau verfeinern. Die Creme kann sofort serviert werden.
Rumstangerln für 5 Portionen
0,07 Kilo Butter 0,07 Kilo Staubzucker 2,00 Stück Dotter 2,00 Stück Eiklar 0,06 Kilo Haselnüsse gemahlen 0,06 Kilo Schokolade 0,07 Kilo Mehl glatt 0,50 Packung Backpulver Glasur: 0,11 Kilo Staubzucker 3,50 EL Rum
Schokolade über Dampf oder im Backrohr schmelzen. Blech vorbereiten, die Hälfte befetten und bemehlen. Backrohr vorheizen (200°C O+U). Butter schaumig rühren, Staubzucker einrühren, Dotter zufügen und dickschaumig schlagen. Haselnüsse, Mehl und Backpulver gut vermischen. Eiklar zu Schnee schlagen. Mehlgemisch und Eiklar abwechselnd unter die Dottermasse heben. Masse aufs Blech streichen (Achtung: kleine Masse - nicht übers ganze Blech verteilen! 1/4 des Bleches bzw. maximal die Hälfte des Bleches mit Masse bestreichen) Ca. 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Gasur bereiten: Staubzucker mit Rum verrühren und über den heißen Kuchen gießen. Kuchen noch heiß mit einem heißen Messer in Würfel oder Schnitten teilen. Auskühlen lassen.
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