Menü des Monats Jänner Drucken E-Mail

 

Thunfischcocktail für 5 Portionen

 

0,40 kg Thunfisch

0,10 kg Ketchup

0,15 kg Essiggurken

0,10 kg Zwiebel

Zitronensaft

0,05 kg Mayonnaise

0,05 kg QimiQ

Salz, Pfeffer

Garnitur:

Blattsalat, Petersilie

 

Thunfisch mit der Gabel etwas zerteilen, Essiggurken und Zwiebel fein hacken.

  • Mayonnaise und QimiQ mit dem Mixer glatt rühren, würzen, alle Zutaten untermischen und abschmecken.
  • Cocktailglas oder Vorspeisenteller mit Blattsalat belegen, Thunfisch drauf geben und garnieren.
  • Blattsalat kurz vor dem Essen marinieren.

 

 

Matjescocktail für 5 Portionen

 

 

0,35 kg Matjesfilet

½ Stk. Kopfsalat

0,05 kg Zwiebel

1 Stk. Apfel

0,05 kg Essiggurken

0,08 kg Mayonnaise

0,05 kg QimiQ

Salz, Pfeffer

Garnitur:

Dill, Cocktailtomaten

 

Salat putzen, waschen, teilen.

  • Matjesfilets der Länge nach halbieren, leicht einrollen und auf ein Salatblatt legen.
  • Zwiebel fein hacken, evtl. blanchieren und auskühlen lassen.
  • Apfel schälen, grob raspeln, Gurken fein hacken.
  • Mayonnaise pikant würzen, Zwiebel, Gurken, Apfel und QimiQ beifügen und abschmecken.
  • Fisch mit Sauce überziehen und garnieren.

 

 

Heringsalat für 10 Portionen

 

0,30 kg Makrele geräuchert

3 Stk. Äpfel

4 Stk. Essiggurken

0,50 Stk. Sellerie

0,15 kg Erbsen

0,25 kg Karotten

0,50 kg Kartoffeln

0,25 Liter Sauerrahm

0,10 kg Mayonnaise

0,25 Liter Joghurt

1 Stk. Zwiebel

Essig, Salz, Pfeffer

Sardellenpaste

1 Kopf Eichblattsalat

10 Stk. Sardellenringe

5 Stk. Eier

 

Kartoffeln waschen, mit der Schale kochen, schälen und würfelig schneiden.

  • Karotten und Sellerie putzen, schälen, kleinwürfelig schneiden und dünsten. Auskühlen lassen.
  • Erbsen kurz dünsten.
  • Äpfel schälen, würfelig schneiden, Gurken klein würfelig schneiden.
  • Fisch filetieren und würfelig schneiden.
  • Sauerrahm, Joghurt und Mayonnaise verrühren, mit Salz, Pfeffer und Sardellenpaste abschmecken.
  • Alle Zutaten mischen, abschmecken und ziehen lassen.
  • Salatgarnitur vorbereiten, Eier hart kochen, abschrecken, schälen und halbiert auf den angerichteten Heringsalat setzen. Darauf ein Sardellenringerl geben.

 


Käsebrötchen (30 Stk.)

 

0,15 kg Butter

30 Scheiben Edamer

½ Kopf Eichblattsalat oder

Lollo Rosso

4 EL Butter

0,15 kg Emmentaler

0,20 kg Österkron

Salz, Pfeffer, Knoblauch

3 Bd. Petersilie

1 Schachtel Cocktailtomaten

30 Stk. Weißbrot


Baguette in 30 ca. 1,2cm breite Brote schneiden.

Brötchen mit Butter bestreichen.

Salat waschen, abtrocknen lassen und auf jedes Brotein Blatt legen (sollten alle in die gleiche Richtung sehen).

Käse locker drauflegen.

Emmentaler sehr fein hacken.

Butter flaumig rühren, Österkron, Emmentaler und Gewürze dazu einrühren.

Petersilie fein hacken.

Aus der Käsemasse kleine Kugeln formen, diese in Petersilie wälzen.

Cocktailtomaten waschen und in Scheiben schneiden.

Auf jedes Brötchen mit einem Zahnstocher eine Scheibe Tomate und eine Käsekugel setzen.

 


Brötchen mit Schinkenspeck und Salami (30 Stk.)

 

30 Scheiben Schinkenspeck

30 Scheiben feine Salami

0,15 kg Butter

1 Glas Maiskölbchen

1 Glas kleine Gurken

1 Stk. Kopfsalat

1 Stk. gelbe Paprika

30 Stk. Weißbrot


Baguette in 30 ca. 1,2cm dicke Scheiben schneiden.

Mit Butter bestreichen.

Salat waschen und abtrocknen lassen.

Auf jedes Brötchen ein Salatblatt legen darauf eine Scheibe Schinkenspeck locker auflegen

Aus der Salami Tüten formen und auf den Schinkenspeck legen.

In die Salamitüten jeweils 1-2 halbierte Maiskölbchen geben.

Gurken in Fächer schneiden und ebenfalls als Garnitur auflegen.

Paprika in dünne Streifen schneiden  und zu den Maiskölbchen legen.


 

Salzstangerln ca. 24 Stk.

 

1 Würfel Germ

0,01kg Feinkristallzucker

0,50 kg Mehl glatt

Salz, Brotgewürz

0,25 Liter Wasser

Grobes Salz

 

Germ und Zucker in wenig Wasser auflösen, gehen lassen.

  • Mehl und Gewürze in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, Germ hinzufügen, mit dem Knethaken kurz mischen, Wasser nach und nach zugeben und gut kneten.
  • Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Teig in vier Teile teilen, jeweils zu einem Kreis dünn ausrollen. Jeden Kreis mit dem Teigrad in 8 Tortenstücke teilen und jedes von der breiten Seite beginnend einrollen. Aufs Blech setzen, mit Wasser bestreichen und mit Salz bestreuen.
  • Bei 190°C Heißluft ca. 20-30 Minuten backen.

 

 

 



 

 

 
< Zurück   Weiter >