| Menü des Monats April |
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Garnelen-Champignon-Cocktail für 5 Portionen
Champignons waschen und fein stiftelig schneiden. Zwiebel schälen und fein würfelig hacken. Sauerrahm, Mayonnaise, Gewürze und Ketchup gut verrühren und mit den Champignons und Zwiebelwürfeln vermischen. Salat waschen und gut abtropfen lassen. Cocktailschalen mit wenig Salat auslegen und bereitstellen. Garnelen der Länge nach bis zur Mitte einschneiden und ca. 5 Minuten kochen. Auskühlen lassen. Champignon-Zwiebelgemisch auf den Salatblättern anrichten und mit jeweils 2-3 Garnelen garnieren. Klare Rindsuppe mit Scheiben von der Frittatenroulade für 5 Portionen
Suppe: Zwiebel in Öl anrösten, Fleisch mitrösten, aufgießen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und leicht wallend weiterköcheln lassen. Wurzelwerk waschen, schälen und ca. nach einer Stunde zugeben, würzen. Nach 2 Stunden abschmecken und durch ein feines Sieb seihen. Frittatenroulade: Aus Ei, Mehl, Milch, Petersilie und Salz einen Frittatenteig bereiten, Palatschinken backen und bereitstellen. Faschiertes mit Ei, Petersilie, Gewürzen und klein würfelig geschnittenen Zwiebel gut verrühren und abschmecken. Die Masse gleichmäßig auf die Palatschinken aufstreichen und eng einrollen. In Frischhaltefolie wasserdicht einwickeln, Enden fixieren und bei ca. 90°C im Wasser pochieren. (ca. 10 Minuten). Aus dem Wasser heben, von der Folie befreien und in Scheiben schneiden. In die Suppe einlegen und mit Schnittlauch bestreuen.
Kabeljau mit Kräuterkruste für 5 Personen
Für die Kruste Butter mit Dotter cremig rühren, mit gehackten Kräutern, Brösel, Salz, Pfeffer und Zitronenschale verrühren. Masse zudecken und kurz ziehen lassen. Fischfilets trockentupfen, salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und die Filets darin beidseitig anbraten (je ca. 20 Sekunden). Backrohr auf Grilleinstellung vorheizen. Filets mit der Kräutermasse bestreichen und ca. 7 Minuten im Rohr (mittlere Schiene) überkrusten. Mit Gemüse und Sesamkartoffeln anrichten.
Gedämpfte Gemüsestreifen für 5 Portionen
Karotten und Sellerie waschen schälen und in Streifen schneiden, Lauch waschen, ebenfalls in Streifen schneiden. Gemüse dämpfen und kurz vor dem Anrichten mit Salz würzen und mit wenig Olivenöl beträufeln
Erdäpfelscheiben mit Sesam für 5 Portionen
Kartoffeln waschen, knapp mit Wasser bedeckt zustellen und weichkochen. Kartoffeln schälen, durch die Kartoffelpresse drücken, mit Butter, Dotter , Salz und Muskat gut vermischen; Masse aufs Backtrennpapier streichen (ca. 1 cm hoch), mit Eiklar bepinseln und mit Sesam bestreuen. Scheiben ausstechen, aufs befettete Blech setzen und bei 200°C Ober – und Unterhitze backen. Mit der Palette vorsichtig zur Hauptspeise legen.
Kletzennudel für 5 Portionen
Mit der Küchenmaschine (+Knethaken) einen glatten mittelfesten Nudelteig herstellen. Abgedeckt rasten lassen. Kletzen über Nacht in Wasser einweichen. Weich kochen, abtropfen lassen, Stiele entfernen und faschieren. Mit den restlichen Zutaten vermischen und gut abschmecken. Kugeln formen und bereitstellen. Teig ausrollen, Scheiben ausstechen und jeweils 1 Kugel fülle draufsetzen. Zusammenklappen, Teigränder gut zusammendrücken und krendeln. Nudeln in Salzwasser kochen, herausnehmen und mit wenig zerlassener Butter anrichten.
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